L’origen dels pebrots

L'origen del pebre es remunta a les regions tropicals d'Amèrica Central i Llatinoamèrica, amb els seus principals països d'origen són Mèxic, Perú i altres llocs. Aquesta espècia té una rica història com a cultiu antic i el seu viatge per tot el món va començar quan els xiles van ser introduïts a Europa des del Nou Món el 1492, més tard van arribar al Japó entre 1583 i 1598 i, finalment, van arribar als països del sud-est asiàtic al segle XVII. Avui dia, els pebrots es conreen àmpliament a tot el món, inclosa la Xina, mostrant una gran varietat de tipus i varietats.

A la Xina, la introducció dels pebrots es va produir a mitjans de la dinastia Ming. Els registres històrics, que es troben sobretot al "Pavelló de la peonia" de Tang Xianzu, es refereixen a ells com a "flors de pebre" durant aquesta època. Les investigacions indiquen que els xiles van entrar a la Xina per dues rutes principals: en primer lloc, a través de la costa del sud-est asiàtic fins a regions com Guangdong, Guangxi, Yunnan i, en segon lloc, per l'oest, arribant a zones com Gansu i Shaanxi. Malgrat la seva història de cultiu relativament curta, la Xina s'ha convertit en el principal PRODUCTor mundial de pebrots, superant l'Índia, Indonèsia i Tailàndia. En particular, els pebrots de Handan, Xi'an i Chengdu són coneguts a nivell mundial, amb el "pebre Xi'an", també conegut com a pebre Qin, guanyant fama per la seva forma esvelta, fins i tot les arrugues, el color vermell brillant i el sabor picant.

La distribució de les varietats de xile a la Xina reflecteix les preferències regionals. Les regions del sud mostren una forta afinitat per les varietats picants com els pebrots de Chaotian, els pebrots de línia, els pebrots xiaomi i els pebrots de banya de xai. Aquests pebrots ofereixen diferents perfils de sabor, que van des de picant amb dolçor fins a una combinació dolça i picant. Algunes zones prefereixen varietats més suaus, com el pebrot de Xangai, el pebrot Qiemen i el pebrot gran de Tianjin, que es caracteritzen per la seva mida i gruix, deixant un gust agradable i picant-dolç sense una calor aclaparadora.

Els xiles a la Xina són versàtils, s'utilitzen en sofregits, plats cuinats, consum cru i escabetx. A més, es transformen en condiments populars com la salsa de xile, l'oli de xili i el xili en pols, contribuint al paisatge culinari divers.